Introducción

En la actualidad se considera a la enfermedad celíaca (EC) como un trastorno sistémico mediado inmunológicamente, provocado por la ingestión de gluten en individuos genéticamente susceptibles y caracterizado por la presencia de una combinación variable de manifestaciones clínicas dependientes del gluten, anticuerpos específicos de la enfermedad, haplotipos  HLA DQ2 o DQ8 y enteropatía. La retirada del gluten de la dieta se asocia a la desaparición de los síntomas, negativización  de los anticuerpos específicos y  normalización de la mucosa intestinal de los pacientes.